她担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。聪明的杨氏精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透后用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，最后制成了闻名遐迩的宰相粉。
每当夜深时分，杨氏便烧开水，放一、两扎粉，泡上几分钟后或煮或炒，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。
宰相粉
杨氏那代表浓浓母爱的粉丝，是用剪刀细剪而成，所以人们俗称为“剪粉”。张九龄官至宰相后，十分思念故乡慈母，于是吩咐家人将剪粉外形改为上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，又把清化粉尊称为“宰相粉”。
宰相粉在始兴有着悠久历史
最早可以追溯到唐朝
先后有清化粉剪粉、切粉、香粉、宰相粉等称谓
明朝嘉靖丁酉年间修订的
《始兴县志》就有关于“香粉”的明确记载
宰相粉的工序总的来说
要严格遵循选米、洗涤、浸泡、磨浆
蒸煮、晒干、过水、切粉、团粉、晒干等工序
宰相粉可煮、可炒、可炸
耐储存、可泡食，不但可当主食
还可以作菜肴、小吃，深受当地人喜爱
这款堪称“美味放大器”的宰相粉，其实大有来头。
一是大米，清化粉选用清化河流域种植的中造山稻米，因为种植时间长，所以淀粉含量高，吸水性、溶解性、延伸性都强于其他品种的米。
其次是水质因素。隘子镇四面环山，空气、水质无任何污染，水源发达，地表水和地下水资源非常丰富，其中清化河就是始兴县墨江河的发源地，且该河地下水水质偏软，具有干净透亮、清凉甘甜、天然净化等特点，非常适宜米粉的生产加工。
第三则是它悠久的历史了。之所以叫宰相粉，渊源于始兴县名人——唐朝名相张九龄。传说，清化粉是张九龄母亲为小九龄研制出来的“宵夜”。想来，此粉也流传了1300多年了。
虽然宰相粉始终是一款米粉，但是它特殊的原材料、特殊的造型，背后的文化，注定了它有着不同寻常的味觉体验，吃惯了寻常米粉的各位，不妨考虑一下这款“米粉中的硬汉”、“美味放大器”宰相粉吧。
宰相粉的吃法
香炒宰相粉、蒜蓉蒸金针菇宰相粉、丝瓜烩宰相粉、酸菜宰相粉，都是始兴最常见的做法。
今天吃喝玩乐in韶关小编就给大家介绍一个始兴人最为常见的吃法。
在始兴，不管是红白喜事中午基本不会做太多的菜，基本炒一大盆清化粉就是一个午餐，这已经成为了最为美味的佳肴。在此，小编强烈推荐各位吃货用芹菜白萝卜五花肉炒宰相粉
芹菜白萝卜五花肉炒宰相粉的做法：
1、取一把宰相粉，在水中浸泡约2个小时，用冷水浸泡。
2、把芹菜摘取叶子洗干净切成段，白萝卜切成筷子大小的条状，不可太大或者太小，如果不是冬天的话请用绿豆芽代替，因为不是冬天的萝卜，没有萝卜的味道也不够甜，始兴人是不喜欢吃不是应季的素菜瓜果。
3、五花肉切成薄片，用酱油、魔芋粉、盐、酒，花生油腌制。
4、锅烧热后，爆炒芹菜，捞起。然后再爆炒五花肉捞起。白萝卜，不放油和盐在锅中煮熟，然后把芹菜、五花肉、白萝卜一起爆炒，激发出他们各自的味道让味道都融合在一起
5、另起锅烧热，加入热油，加点盐放入泡好的米粉爆炒，炒的时候要不停的翻动，加入盐、酱油、蚝油调味。
6、炒好后用盆装好米粉，然后把炒好的五花肉、芹菜、白萝卜铺在米粉的上面。
这道美味既可以单独作为一道菜式，也可以当作主食。当它端上桌时，油光发亮的宰相粉立刻会勾起你的食欲，顿时让人有回家的感觉。喜欢吃辣的朋友可以加上一点自己家做的辣酱姜或者始兴特产-老朋友辣椒酱，拌上美味的米粉，小编能吃三大碗
这道美食不是小编吹，事实就如此好吃，但是一定要找到正宗的宰相粉，因为市面上很多做的都不够地道，正宗的清化粉，弹性十足，久煮不断，吃起来会有糯糯的感觉，米香会在口中回转！
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