后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。
茭白喜欢温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭，双季茭白产量较高，品质也好。茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定营养价值。
茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，茭白的肉质肥美，纤维少，蛋白质含量高，但它含有草酸，不易食用过多，食用过多会影响人体对钙的吸收；因为茭白性寒，患有泌尿系统结石的人不要经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人更不要吃茭白了。现在已经立秋，也是茭白快要上市的时候，喜欢吃茭白的朋友一定要适量食用。
【性味归经】
茭白：甘，凉。
菰根、菰实：甘，寒。
【功能主治】
茭白：清热除烦，止渴，通乳，利大小便。用于热病烦渴，酒精中毒，二便不利，乳汁不通。
菰根：清热解毒。用于消渴，烫伤。
菰实：清热除烦，生津止渴。用于心烦，口渴，大便不通，小便不利。
文案来源 丨 刘天祺返回搜狐，查看更多